Ταξίδι γεύσης στην ιστορία του μπακλαβά

Ταξίδι γεύσης στην ιστορία του μπακλαβά

Ο μπακλαβάς είναι ένα διάσημο σιροπιαστό γλυκό που συναντάται σε κουζίνες της Μέσης Ανατολής και των Βαλκανίων. Επίσης σε όλες τις χώρες της βορείου Αφρικής παρασκεύαζαν μπακλαβά φτιαγμένο από τριμμένους ξηρούς καρπούς, τυλιγμένο σε γλυκό φύλλο. Η επικρατέστερη θεωρία είναι πως το σιροπιαστό γλυκό αυτό δημιουργήθηκε από Τουρκικά φύλα της Κεντρικής Ασίας, ενώ τελειοποιήθηκε στις κουζίνες των ανακτόρων του σουλτάνου, στο παλάτι Τοπκαπί. Πολλές χώρες διεκδικούν τη δημιουργία του… Ας κάνουμε λοιπόν μια σύντομη αναδρομή στην ιστορία του λαχταριστού αυτού σιροπιαστού γλυκού, για να δούμε μαζί από πού προήλθε τελικά: Πιστεύεται πως οι Ασσύριοι τον 8ο αιώνα π.Χ. ήταν οι πρώτοι άνθρωποι στην Ανατολική Μεσόγειο που κατασκεύασαν γλυκό από τριμμένο καρύδι και μέλι μέσα σε ζύμη φτιάχνοντας έναν πρώιμο μπακλαβά. Σύμφωνα με αυτή την θεωρία, Έλληνες ναυτικοί και έμποροι που ταξίδεψαν ανατολικά, σύντομα ανακάλυψαν το γλυκό και στην συνέχεια το έφτιαξαν στην Ελλάδα. Η μεγάλη συμβολή των Ελλήνων στην εξέλιξη του γλυκού ήταν η εφεύρεση μιας τεχνικής που έκανε την ζύμη να μπορεί να τυλίγεται σε ένα φύλλο και γι αυτό πλέον μπορούσε να κατασκευάζεται με πολλές στρώσεις τριμμένου καρυδιού. Κομμάτια μπακλαβά όπως τα γνωρίζουμε σήμερα κατασκευάζονταν σε κάθε κουζίνα πλούσιας οικογένειας στην ελληνική επικράτεια από τον 5ο αιώνα π.Χ.. O Σπύρος Βρυώνης (1971) υποστήριξε ότι το ελληνικό γλύκισμα «κοπτή» ή «κοφτό» ήταν η βυζαντινή έκδοση του σημερινού μπακλαβά. Παρ’όλα αυτά ο Perry, Charles (1994) υποστήριξε ότι ενώ η κοπτή περιείχε ξηρούς καρπούς και μέλι, η συνταγή δεν περιλάμβανε ζύμη. Συγκεκριμένα, στην προετοιμασία του βράζανε σε λάδι, μέλι και νερό φρούτα, τα ανακατεύανε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και το σερβίρανε. Ο Perry υποστήριξε επίσης ότι πρώτοι οι Τούρκοι της Κεντρικής Ασίας ξεκίνησαν να φτιάχνουν ψωμί με πολλά...
Σιροπιαστά γλυκά: διαχρονικές γευστικές αξίες από την Ανατολή στο Μελίτροπον

Σιροπιαστά γλυκά: διαχρονικές γευστικές αξίες από την Ανατολή στο Μελίτροπον

Κανταΐφι που μας κάνει να… κολλάμε, λαχταριστός μπακλαβάς με τραγανό φύλλο, ραβανί, φλωρεντίνες και χανουμάκια που μας μυρίζουν γιαγιά, γαλακτομπούρεκο, πουράκια, σαραïλί ή σοκολατόπιτες «κόλαση», είναι μόνο μερικά από τα σιροπιαστά γλυκά που μας ταξιδεύουν στην Μέση Ανατολή, εκεί που έχουν τις ρίζες τους ορισμένα από τα πιο απολαυστικά επιδόρπια του κόσμου. Τα γλυκά κατέχουν μια ιδιαίτερη θέση στις κουζίνες της Μέσης Ανατολής, όπου αρκετές φορές ήταν μάλλον περιορισμένη η ποικιλία των φυσικά διαθέσιμων τροφίμων, τουλάχιστον κατά τις χρονικές στιγμές που δημιουργήθηκε η παραδοσιακή κουζίνα. Σ΄ αυτές τις περιοχές, οι άνθρωποι ανήγαγαν σε υπέρτατη τέχνη τη δημιουργία απολαύσεων από το ελάχιστο και έχουν εμπλουτίσει τον κόσμο τους ειδικά, και τον κόσμο της ζαχαροπλαστικής γενικότερα, με εκλεπτυσμένα γλυκά και αρτοσκευάσματα. Συχνά μάλιστα, διαπιστώνεις, όταν τα δοκιμάσεις στην αυθεντική τους μορφή, πως είναι πολύ λιγότερο γλυκά από ό,τι υποθέτουμε σε σύγκριση με τα ανάλογα δικά μας γλυκά και ακόμα με τα γλυκά της Δύσης. Πολλά από τα γλυκά του μουσουλμανικού και του χριστιανικού κόσμου της Μέσης Ανατολής έχουν θρησκευτικές και εθιμικές αναφορές: τα Atayef, οι μικρούτσικες κρέπες που γεμίζονται με κρέμα προσφέρονται οπωσδήποτε στο Ραμαζάνι, το Meghli, μια κρέμα από ριζάλευρο αρωματισμένο με γλυκάνισο και κιούμελ προσφέρονται στη γέννηση ενός παιδιού ή τα Χριστούγεννα από τις χριστιανικές κοινότητες. Ο Aşure πάλι, ένα τούρκικο γλυκό, που φτιάχνεται από όσπρια και ξηρούς καρπούς, θυμίζει την προσάραξη της κιβωτού του Νώε στο Αραράτ, όταν είχαν σχεδόν τελειώσει οι προμήθειες και δημιουργήθηκε με ό, τι υπήρχε για να γιορτασθεί το τέλος της δοκιμασίας. Με οδηγό τη γνώση συνταγών, δοκιμασμένων στο πέρασμα των χρόνων, που ξυπνούν γλυκές μνήμες, το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής Μελίτροπον σας προσφέρει αυθεντικά γλυκά...
Αφιέρωμα στο Μελίτροπον από το Athens Magazine

Αφιέρωμα στο Μελίτροπον από το Athens Magazine

Αφιέρωμα στο ζαχαροπλαστείο Μελίτροπον και στα αυθεντικά σιροπιαστά γλυκά Ανατολής που παρασκευάζονται στο εργαστήριό μας με γνώση, μεράκι και τα πιο αγνά υλικά, δημοσίευσε το Athens Magazine. Στο δημοσίευμα γίνεται λόγος για τις παραδοσιακές γεύσεις των προϊόντων μας με άρωμα Ανατολής, με τον συντάκτη να υπογραμμίζει πως οι σιροπιαστές δημιουργίες μας έχουν αναδειχθεί σε συνώνυμο της απόλαυσης. Δείτε αναλυτικά όλο το άρθρο εδώ.    ...