Ξέρατε ότι οι κουραμπιέδες έχουν ανατολίτικες ρίζες;

Ξέρατε ότι οι κουραμπιέδες έχουν ανατολίτικες ρίζες;

Ο καιρός έχει ήδη αλλάξει, ο χειμώνας κοντεύει να μας χτυπήσει την πόρτα και εμείς είμαστε έτοιμοι να τον υποδεχτούμε, με το κατάλευκο παραδοσιακό γλυκό της Ελλάδας που σηματοδοτεί τις γιορτές των Χριστουγέννων και έχει φανατικούς φίλους σε όλο τον κόσμο. Αφράτοι κουραμπιέδες που κάνουν τα παιδιά να λατρεύουν τις γιορτές, λευκοί σαν τις χιονισμένες βουνοκορφές, βουτυράτοι με το τραγανό αμύγδαλο να δίνει μια μοναδική υφή και γεύση, όπου και να στρωθούν εντυπωσιάζουν και ομορφαίνουν το μέρος . Είναι ένα από τα κύρια γλυκά που μας έρχονται αυτόματα στο νου με το άκουσμα της λέξης Χριστούγεννα, αποτελούν σύμβολα των χειμερινών εορτών και δε λείπουν ποτέ από κανένα Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Έχετε αναρωτηθεί όμως ποτέ από πού προήλθαν αυτά τα αγαπημένα μας γλυκά και πως πήραν το όνομά τους; Το Μελίτροπον σας ταξιδεύει όχι μόνο στον κόσμο των ακαταμάχητων αυτών γεύσεων, αλλά και πίσω στο χρόνο, με μια σύντομη αναδρομή στην ιστορία του κουραμπιέ: Έχει τις ρίζες του στην Περσία, από όπου και το γλύκισμα ταξίδεψε σε ολόκληρη την Ανατολή, τα Βαλκάνια και φυσικά τη χώρα μας. Όπως κάθε διάσημο γλυκό που σέβεται τον εαυτό του, για την πατρότητά του ερίζουν και άλλες χώρες, ιδιαίτερα ο Λίβανος, ενώ αντίστοιχα «κεράσματα» συναντάμε στην Τουρκία, στην Αλβανία, αλλά και σε ισπανόφωνες χώρες υπό την ονομασία Πολβορόν. H πιθανότερη εκδοχή της “άφιξης” του κουραμπιέ στην Ελλάδα, όπως και πολλών άλλων συνταγών, είναι να έφτασαν στη χώρα με τις αποσκευές των προσφύγων από τη Μικρά Ασία και πιο συγκεκριμένα από τη Σμύρνη. Ο κουραμπιές είναι πολλά χρόνια μαζί μας, όχι μόνο σαν Χριστουγεννιάτικο έθιμο, αλλά στην παράδοση και την λαογραφία μας είναι το απόλυτο γιορτινό γλύκισμα,...
Φύλλο Βηρυτού: το ιδανικό φύλλο για σιροπιαστά γλυκά!

Φύλλο Βηρυτού: το ιδανικό φύλλο για σιροπιαστά γλυκά!

Χρυσαφένιοι μπακλαβάδες με τραγανό φύλλο Βηρυτού, μυρωδάτα σαραγλί, εθιστικές φωλιές και  πορτοκαλόπιτες που μοσχοβολάνε, με άρωμα βουτύρου και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς… αποτελούν ένα δείγμα από τα σιροπιαστά γλυκά της Μέσης Ανατολής που θα βρείτε στο Μελίτροπον! Και η ναυαρχίδα λατρείας αυτών των ανατολίτικων γλυκισμάτων δεν είναι άλλη από τον ήχο του ιδανικά σιροπιασμένου, τραγανού φύλλου Βηρυτού όταν σπάει! Εξαιρετικά λεπτό και μαλακό φύλλο, φτιαγμένο από εκλεκτό αλεύρι, το φύλλο Βηρυτού χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών Ανατολής, όπως γαλακτομπούρεκο, μπακλαβά, σαραγλάκια, φωλιές και όλων των ειδών τα σιροπιαστά γλυκά του ταψιού. Το λεπτό του πάχος το κάνει πολύ αφράτο και χρυσορόδινο όταν ψηθεί και το βοηθά να απορροφά καλύτερα το σιρόπι. Οι τραγανές στρώσεις φύλλου στα γλυκά λιώνουν σαν αφρός στο στόμα, προσφέροντας ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση. Στο Μελίτροπον θα βρείτε πάντα φρέσκες, σιροπιαστές γεύσεις που συγκλονίζουν – φωλιές, σαραγλί, τριγωνάκια, μπακλαβαδάκια και πολλά άλλα – με τρυφερά και μυρωδάτα φύλλα Βηρυτού, που κάνουν τα σιροπιαστά γλυκά μας ακόμη πιο τραγανά και ακαταμάχητα! Δώστε ανατολίτικο αέρα στο τραπέζι σας με τα σιροπιαστά γλυκά Μελίτροπον που μοσχοβολάνε βούτυρο και πλημμυρίζουν το στόμα με μελένιο σιροπάκι αφήνοντας μια ονειρεμένη...
Ποια γλυκά πρέπει να γευτεί κανείς σε δημοφιλείς προορισμούς;

Ποια γλυκά πρέπει να γευτεί κανείς σε δημοφιλείς προορισμούς;

Σίγουρα είστε ήδη εξοικειωμένοι με τα κρουασάν, τις κρέμες και τις τάρτες, υπάρχουν όμως πολλά άλλα γλυκά που δεν γνωρίζετε και τα οποία απολαμβάνουν οι ταξιδιώτες σε διάφορα μέρη του πλανήτη. Έχουμε βρει για εσάς 9 + 1 πόλεις ανά τον κόσμο που φημίζονται για  τα πιο απολαυστικά γλυκά! Λαχταριστά επιδόρπια, σαν αυτά που έχετε δει μόνο σε ταινίες και τόσο νόστιμα που δεν έχετε γευτεί αλλού. (1) Ας ξεκινήσουμε λοιπόν το ταξίδι μας με το Παρίσι Η Πόλη του Φωτός, εκτός από αξιοθέατα, έχει και διάσημα επιδόρπια που δεν πρέπει να παραλείψει κανείς να δοκιμάσει. Μακαρόν στο Ladurée, μιλφέιγ στο Jacques Genin και στο Pierre Hermé για οτιδήποτε. (2) Επόμενη στάση η Ρώμη Ως γνωστόν, στην πρωτεύουσα της Ιταλίας, θα βρείτε το καλύτερο παγωτό του κόσμου. Μία βόλτα στο Giolitti, θα σας πείσει. Αν σας έχει μείνει κι άλλος χώρος για γλυκό, δοκιμάστε και ένα μπριός γεμισμένο με νουτέλα στο Dolce Maniera. (3) Εάν ποτέ βρεθείτε στην Σαν Φρανσίσκο, μπορείτε να απολαύσετε ψωμάκι με άρωμα πορτοκάλι στο πιο γνωστό φούρνο της πόλης, Tartine.   (4) Συνεχίζουμε με τη Νέα Υόρκη όπου, φυσικά, θα βρείτε τα πάντα, αλλά ένα ζεστό και τεράστιο μπισκότο από τον φούρνο Levain και τα ντόνατ του The Doughnut Plant, βρίσκονται ψηλά στη λίστα. (5) Επόμενη στάση η Βαρκελώνη Ένα είναι το απόλυτο γλυκό για την Βαρκελώνη. Τα churros με συνοδεία λιωμένης σοκολάτας. (6) Εάν ποτέ βρεθείτε στην Βιέννη, μην ξεχάσετε ότι θεωρείται η πρωτεύουσα των γλυκών ήδη από την εποχή του Freud και του Trotsky. Εάν θέλετε κάτι πιο κλασσικό επισκεφθείτε το Café Central και το Café Sacher, ενώ αν έχετε πιο μοντέρνα διάθεση, υπάρχει...
Πως γεννήθηκε το σουφλέ σοκολάτας

Πως γεννήθηκε το σουφλέ σοκολάτας

Το επιδόρπιο με την πιο μεθυστική σοκολατένια γεύση, το σουφλέ σοκολάτας, αναμφίβολα συνεπαίρνει και τον πιο απαιτητικό δοκιμαστή του,  με την βελούδινη υφή του, με την πλούσια γεύση του και, φυσικά, με το πιο υπέροχο άρωμα. Σίγουρα το έχετε δοκιμάσει, αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ ποιος το ανακάλυψε; Το Μελίτροπον θα σας ταξιδέψει 30 χρόνια πίσω, στην Γαλλία του 1987, με μια μικρή ιστορία: «Εντελώς τυχαία ανακάλυψα ένα φοβερό γλυκό» ήταν τα λόγια του σούπερ σταρ Jean-Georges Vongerichten, γνωστού Γάλλου σεφ από την Αλσατία, που μεγαλουργεί όμως στην Αμερική, όταν  από αφηρημάδα έβγαλε από το φούρνο πιο νωρίς από ό,τι  έπρεπε ένα κέικ που έψηνε. Φαίνεται ότι όταν το δοκίμασε, αντί να φωνάξει «καταστροφή», φώναξε «εύρηκα»! «Τι μας λες, αυτό το γλυκό υπάρχει ήδη στη Γαλλία», απάντησε ο Jacques Torres, ζαχαροπλάστης γνωστός και ως “ Mr.Chocolate”, επίσης Γάλλος και επίσης κάτοικος Ηνωμένων Πολιτειών, αναφερόμενος στο τότε υπάρχον γλυκό γνωστό ως “Fondant au Chocolat”. Το αντικείμενο του καυγά τους δεν ήταν άλλο από το θεϊκό σημερινό σουφλέ σοκολάτας ή λάβα σοκολάτας, αφού το γλυκό του Jean-Georges Vongerichten, ενώ έμοιαζε εξωτερικά με ένα απλό ατομικό κέικ, όταν βύθιζε κανείς το κουτάλι του, ανακάλυπτε στο κέντρο του ρευστή σοκολάτα που τρέχει σαν λάβα!   Γιατί όμως εξανέστη ο Jacques Torres; Γιατί στην Γαλλία ένας άλλος σεφ, ο Michel Bras, είχε ξοδέψει δύο χρόνια από τη ζωή του προσπαθώντας να πετύχει αυτό που ο Jean-Georges Vongerichten παρουσίασε σαν τυχαία ανακάλυψη. Το 1981 είχε παρουσιάσει το “Fondant au Chocolat”.   Η τεχνική του πραγματικά πολύπλοκη: Έφτιαχνε μια σοκολατένια κρέμα την οποία πάγωνε σε παγάκια. Και μετά έφτιαχνε ξεχωριστά τη ζύμη για το κέικ, στην καρδιά...
Δροσερές ιδέες για καλοκαιρινά επιδόρπια

Δροσερές ιδέες για καλοκαιρινά επιδόρπια

Με τον υδράργυρο σκαρφαλωμένο στα ύψη, σίγουρα όλοι μας αναζητάμε μία παγωμένη απόλαυση στο τέλος κάθε γεύματός μας. Ντυμένα με άρωμα καλοκαιριού, τα ελαφριά, δροσερά και φρουτένια επιδόρπια, φτιαγμένα με απλά, φρέσκα υλικά και σε συνδυασμό με ήλιο και θάλασσα, τα λατρεύουν μικροί και μεγάλοι! Εκτός από τα σορμπέ και τα παγωτά, υπάρχουν οι «πειραγμένες» φρουτοσαλάτες, κρέμες και μους με κεντρικό θέμα τα φρούτα, ζελέ, αλλά και το εξαιρετικό ελληνικό γιαούρτι, για λύσεις ακόμα πιο απλές. Είναι εύκολα, αρέσουν σε όλους και ολοκληρώνουν ιδανικά ένα καλοκαιρινό τραπέζι. Τα περισσότερα γλυκά αυτής της κατηγορίας τα ετοιμάζουμε αρκετές ώρες πριν, καθώς απαιτούν πολύωρη παραμονή στο ψυγείο. Κλασικό, στραγγιστό γιαούρτι σε πιατέλα, με βουναλάκια από διάφορα γλυκά του κουταλιού και θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης, πανακότα, φρουτένια μους (πχ μους λεμονιού) ή σορμπέ, φρέσκα, όχι αλμυρά τυριά (όπως το ανθότυρο, η ρικότα, η γλυκιά μυζήθρα) σε ανάμειξη με μέλι, δίπλα σε φρουτοσαλάτα, μους με ζύμη τάρτας, σαμπλέ ή σικορέ, θρυμματισμένη, cheesecake ή τιραμισού … είναι μόνο μερικές δροσερές προτάσεις για καλοκαιρινά επιδόρπια Στο Μελίτροπον θα βρείτε ελαφριά και φρέσκα γλυκά ψυγείου που θα σας δροσίσουν και θα δώσουν μια γλυκιά νότα σε κάθε γεύμα σας ή τα απογεύματα με τον καφέ σας! Εκμέκ κανταΐφι, εκμέκ τσουρέκι, προφιτερόλ, καραμέλα, εργολάβοι, μακαρόν ή κωκάκια! Αυτά και πολλά άλλα σας περιμένουν! Για αξέχαστες καλοκαιρινές διακοπές, πριν φύγετε μη παραλείψετε να περάσετε από το Μελίτροπον, για τα υπέροχα δροσιστικά κεράσματα ψυγείου που θα σας έχουμε ετοιμάσει!...
Αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά άλλων χωρών

Αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά άλλων χωρών

Κάθε χώρα έχει τα δικά της πιάτα και γεύσεις. Κάποια μοιάζουν αρκετά, ενώ άλλα διαφέρουν πολύ. Έτσι και τα γνωστά μας γλυκά, σιροπιαστά ή σοκολατένια, κέικ ή πάστες, έχουν τον τόπο προέλευσής τους, ενώ μάλιστα ουκ ολίγες φορές περισσότερες χώρες διεκδικούν την αυθεντικότητα της συνταγής και της προέλευσης, καθώς και την πιστοποίηση ΠΟΠ (προϊόντα με ονομασία προέλευσης). Και επειδή όπως και να χει, το επιδόρπιο είναι πάντα απολαυστικό και ο τέλειος τρόπος να τελειώσει κανείς το φαγητό του, ας δούμε μαζί ποια είναι τα πιο νόστιμα παραδοσιακά επιδόρπια απ’ όλο τον κόσμο: Μπακλαβάς Ο μπακλαβάς, το γλύκισμα που συναντάται σε πολλές κουζίνες της Μέσης Ανατολής και των πρώην Οθωμανικών χωρών, έχει σαφείς επιρροές από τη βυζαντινή κουζίνα όπου συναντώνται συναφή γλυκά. Η πόλη Gaziantep στην Τουρκία φημίζεται για τον μπακλαβά της και θεωρείται ως η πόλη στην οποία γεννήθηκε το γλύκισμα. Το 2008, η Τουρκία κατοχύρωσε το Μπακλαβά ως Π.Ο.Π. μέσω του Τουρκικού γραφείου ευρεσιτεχνιών. Εξαιρετικά όμως, είναι και τα βουτυράτα μπακλαβαδάκια Βηρυτού από τον Λίβανο. O Σπύρος Βρυώνης (1971) υποστήριξε ότι το ελληνικό γλύκισμα «κοπτή» ήταν η βυζαντινή έκδοση του σημερινού μπακλαβά. Παρ’όλα αυτά ο Perry, Charles (1994) υποστήριξε ότι ενώ η κοπτή περιείχε ξηρούς καρπούς και μέλι, η συνταγή δεν περιλάμβανε ζύμη. Συγκεκριμένα, στην προετοιμασία του βράζανε σε λάδι, μέλι και νερό φρούτα, τα ανακατεύανε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και το σερβίρανε. Ο Perry υποστήριξε επίσης ότι πρώτοι οι Τούρκοι της Κεντρικής Ασίας ξεκίνησαν να φτιάχνουν ψωμί με πολλά επίπεδα ζύμης και έδειξε ότι ο χαμένος κρίκος ανάμεσα στον μπακλαβά των τούρκικων φυλών που κατοικούσαν στην Κεντρική Ασία και στον σημερινό μπακλαβά των Τούρκων της Τουρκίας, είναι το γλυκό pakhlavası, το οποίο δημιούργησαν οι κάτοικοι του...