Τα vegan επιδόρπια: η απόλυτη τάση στα γλυκά για το 2018

Τα vegan επιδόρπια: η απόλυτη τάση στα γλυκά για το 2018

Εάν κάτι δεν πρόκειται να φύγει ποτέ από τη μόδα, αυτό είναι σίγουρα η λαχτάρα όλων μας για το γλυκό. Φέτος θα στραφούμε όμως σε πιο υγιεινά επιδόρπια, μιας και, σύμφωνα με τον όμιλο Baum+Whiteman, μια συμβουλευτική εταιρία εστιατορίων η οποία εδρεύει στη Νέα Υόρκη, η μεγαλύτερη τάση στον κόσμο της γαστρονομίας (αλλά και γενικότερα της διατροφής) τη χρονιά που μας έρχεται θα είναι η φυτική διατροφή. Κατά τα λεγόμενα των ειδικών, η συγκεκριμένη αλλαγή όσον αφορά τις διατροφικές συνήθειες των Αμερικανών, έχει ήδη ξεκινήσει από το 2017 και διαρκώς κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος. Βάσει στοιχείων, το 31% των Αμερικανών ήδη αποφεύγει την κατανάλωση κρέατος κάποιες ημέρες της εβδομάδας, ενώ το 35% προσπαθεί να λαμβάνει πρωτεΐνες από άλλες πηγές τροφίμων, και όχι από το κόκκινο κρέας. Το γεγονός αυτό, σε συνδυασμό με την ολοένα αυξανόμενη παραγωγή των vegan προϊόντων, πιθανόν, σηματοδοτεί μια νέα εποχή όσον αφορά τις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων. Μία εποχή περισσότερο «πράσινη», η οποία αναμένεται να αφήσει το στίγμα της στη νέα χρονιά. Γι’ αυτό, τα γεύματα θα συνοδεύονται από vegan επιδόρπια: τα γλυκά χωρίς ίχνος προϊόντων ζωικής προέλευσης φαίνεται πως θα μας κατακτήσουν τη χρονιά που έρχεται και θα είναι η απόλυτη τάση στα γλυκά το 2018, αφού πλέον οι συνταγές είναι άπειρες. Κάποια, βέβαια, μπορεί να μην είναι απολύτως vegan, αλλά να έχουν χρησιμοποιήσει π.χ. λάδι καρύδας αντί για βούτυρο ή λιναρόσπορους αντί για αυγά, διατηρώντας άλλα υλικά ζωικής προέλευσης, αλλά και πάλι τα φυτικής βάσης τρόφιμα δίνουν δυναμικά το «παρών». Δεν χρειάζεται να είναι κάποιος vegan για να απολαύσει ένα γλυκό χωρίς ζωικά προϊόντα, καθώς αυτές οι δημιουργίες γίνονται όλο και πιο...
Βασιλόπιτα: ιστορία και παράδοση σ’ ένα γλύκισμα!

Βασιλόπιτα: ιστορία και παράδοση σ’ ένα γλύκισμα!

Από τα εορταστικά γλυκά αφιερώματα που έχουμε ήδη ξεκινήσει, δεν θα μπορούσε να λείψει η πίτα που ανοίγει παραδοσιακά το νέο έτος, η πασίγνωστη Βασιλόπιτα. Γλύκισμα σύμβολο της Πρωτοχρονιάς, η Βασιλόπιτα δεν χρειάζεται εισαγωγή. Νόστιμη και αφράτη πίτα που συνδέεται με την εορτή του Αγίου Βασιλείου, από τον οποίο πήρε το όνομά της, κάθε παραμονή Πρωτοχρονιάς την ετοιμάζουμε, τη στολίζουμε με τον αριθμό της νέας χρονιάς και μέσα της κρύβουμε ένα φλουρί, το οποίο υπόσχεται τύχη όλο το χρόνο για τον τυχερό που θα το βρει. Τη βρίσκουμε με πολλές μορφές και διάφορους τρόπους παρασκευής, σ’ όλα τα ελληνικά σπίτια, αστικά και αγροτικά. Ζυμώνεται κυρίως με αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και γάλα και είναι το πρώτο πράγμα που γευόμαστε μόλις αλλάξει ο χρόνος. Παραδοσιακά την κόβει ο νοικοκύρης του σπιτιού, αφού τη σταυρώσει με το μαχαίρι και τα πρώτα κομμάτια κόβονται συνήθως για τον Χριστό, την Παναγία, το σπίτι, τον φτωχό και μετά ακολουθούν τα μέλη της οικογένειας. Ξέρετε όμως γιατί συντηρούμε χρόνια τώρα αυτό το έθιμο με πίστη και πραγματική αφοσίωση; Ας κάνουμε μαζί μια αναδρομή στην ιστορία και την παράδοση της βασιλόπιτας και να δούμε από πού μας έρχεται: Σύμφωνα με την παράδοση, το έθιμο αποδίδεται εξ ολοκλήρου στον αφιλοχρήματο και ανθρωπιστή επίσκοπο της Καισάρειας στην Καππαδοκία Μέγα Βασίλειο, ο οποίος υπήρξε θρησκευτικός άρχοντας με πρότυπο φιλανθρωπικό έργο, πραγματική συμπόνια και μέριμνα για τους συνανθρώπους του, καθώς και λάτρης της ελληνικής φιλοσοφίας. Η ιστορία της βασιλόπιτας λοιπόν ξεκινά πριν από εκατοντάδες χρόνια, περίπου 1500, στη Μικρά Ασία και πιο συγκεκριμένα, στην πόλη Καισαρεία της Καππαδοκίας, όπου  ο  Μέγας Βασίλειος ήταν δεσπότης. Κάποια μέρα όμως, ένας αχόρταγος στρατηγός – τύραννος της περιοχής,...
Ταξιδεύοντας ανά τον κόσμο με τα δημοφιλέστερα Χριστουγεννιάτικα γλυκά

Ταξιδεύοντας ανά τον κόσμο με τα δημοφιλέστερα Χριστουγεννιάτικα γλυκά

Ως γνωστόν, τις γιορτές το σπίτι ευωδιάζει από μοσχοβολιές κάθε λογής, με τα μελομακάρονα, τους κουραμπιέδες και τις δίπλες να είναι το τρίπτυχο της επιτυχίας όσον αφορά το επιδόρπιο στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι της χώρας μας. Τι τρώνε, όμως, σε άλλες χώρες για γλυκό τις γιορτινές αυτές ημέρες; Από σοκολατένιες πανδαισίες μέχρι λαχταριστά γλυκά ψωμάκια και μπισκότα, οι πειρασμοί είναι αμέτρητοι, είτε γιορτάσετε στα πάτρια εδάφη είτε στο εξωτερικό. Στη Ιταλία, κάθε χρόνο απολαμβάνουν διάφορα είδη γιορτινών τσουρεκιών και ψωμιών, γνωστά ως pane di Natale. Το πιο διάσημο από αυτά είναι το pannetone από το Μιλάνο. Πρόκειται για ένα ψηλό τσουρέκι που περιέχει σταφίδες, αμύγδαλα και καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού, μεταξύ άλλων. Εκτός από τα γλυκά ψωμιά και τσουρέκια, διάσημα ιταλικά γιορτινά γλυκά είναι τα αμυγδαλωτά torrone και τo panforte, μεσαιωνικό κέικ με ξηρούς καρπούς από την όμορφη πόλη της Siena.   Στην Γαλλία, και πιο συγκεκριμένα στην Προβηγκία, το έθιμο θέλει μετά το Χριστουγεννιάτικο γεύμα να σερβίρονται 13 επιδόρπια, τα οποία συμβολίζουν τον Ιησού Χριστό και τους 12 Αποστόλους. Μερικά από τα εν λόγω επιδόρπια περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς, αμυγδαλόπαστα, λευκά ή μαύρα αμυγδαλωτά, φρούτα και τους περίφημους bûches de Noël, δηλαδή χριστουγεννιάτικους κορμούς. Το γλυκό των Θεοφανείων είναι η galette des rois, ένα γλυκό που φτιάχνεται με φύλλο κρούστας ή ζύμη μπριος και γέμιση αμυγδάλου ή ακόμη και σοκολάτας. Μάλιστα, μέσα στο γλυκό τοποθετούν ένα φυλαχτό, σύμβολο καλοτυχίας για τον τυχερό που θα το βρει, ο οποίος στέφεται και ο βασιλιάς της ημέρας.   Στην Μ. Βρετανία το πιο διάσημο γιορτινό γλυκό είναι η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα. Μάλιστα, οι προετοιμασίες στα ζαχαροπλαστεία ξεκινάνε ακόμη και ένα μήνα πριν τα Χριστούγεννα ώστε να ικανοποιηθεί η μεγάλη ζήτηση. H παραδοσιακή συνταγή για πουτίγκα, η...
Δίπλες και Χριστόψωμο: παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα γλυκά που ξεχωρίζουν

Δίπλες και Χριστόψωμο: παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα γλυκά που ξεχωρίζουν

Καθώς τα Χριστούγεννα είναι μια ανάσα μακριά και θέλετε το σπίτι σας να μοσχομυρίσει, ήρθε η ώρα να σιγουρευτείτε ότι δεν θα λείπουν από το τραπέζι σας αυτό το μήνα όλα ή ένα από τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά που θα κάνουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα να παραμιλούν! Μελομακάρονα, κουραμπιέδες, δίπλες είναι αυτό που λέμε το τρίο το καρό των αγαπημένων γλυκών των Χριστουγέννων και κάθε χρόνο τα τιμούμε δεόντως! Εκτός από αυτά όμως, ένα υπέροχο και αρωματικό κέικ, πεντανόστιμα μπισκοτάκια με κανέλα και πορτοκάλι σε σχήματα όπως δεντράκια, Άγιοι Βασίληδες, μποτάκια ή αστεράκια, ο απόλυτος κορμός σοκολάτας ή λαχταριστός μωσαϊκός κάστανο είναι μόνο μερικά από τα εντυπωσιακά και υπέροχα επιδόρπια για τις γιορτές που έρχονται! Το Μελίτροπον σας ταξιδεύει σήμερα σε μια γιορτινή απόλαυση, με δύο αγαπημένα και διάσημα Ελληνικά Χριστουγεννιάτικα γλυκά που θα δώσουν μια ιδιαίτερη νότα στο τραπέζι σας: Χριστόψωμο και δίπλες. Το πλουμιστό ψωμί των Χριστουγέννων Το ψωμί του Χριστού, γνωστό ως Χριστόψωμο, είναι από εκείνα τα αρτοποιήματα που δεν λείπουν ποτέ από το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Παραδοσιακά ετοιμάζεται 2-3 ημέρες πριν τα Χριστούγεννα και φτιάχνεται με τα βασικά υλικά του ψωμιού. Η ιδιαιτερότητά του βρίσκεται στη διακόσμηση του, που περιλαμβάνει ένα σταυρό από ζυμάρι στην κορυφή και ίσως και κάποια άλλα σχέδια από ζυμάρι, καθώς και σουσάμι και καρύδια. Από τόπο σε τόπο η παράδοση που σχετίζεται με το χριστόψωμο διαφέρει, αλλά είναι κοινό σημείο ότι δεν κόβεται με μαχαίρι, αλλά με το χέρι. Οι δίπλες Είναι από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά γλυκά και πρωταγωνιστούν τις μέρες των Χριστουγέννων, ενώ είναι και ένα από τα γλυκά που προσφέρονται στους γάμους. Πρόκειται για μια λεπτή ζύμη στην οποία παραδοσιακά δίνεται σχήμα ρολού -διπλώνει...
Το ιδανικό κρασί για τα σιροπιαστά και άλλα γλυκά

Το ιδανικό κρασί για τα σιροπιαστά και άλλα γλυκά

Το να επιλέξετε το σωστό κρασί για κάθε φαγητό είναι πλέον επιστήμη και η τάση του food pairing δεν είναι διόλου εύκολη υπόθεση. Πόσες φορές, στο τέλος ενός υπέροχου δείπνου, νιώσατε ότι το κρασί που συνοδεύσατε το φαγητό σας δεν ταιριάζει γευστικά με το επιδόρπιο που παραγγείλατε; Ελάτε λοιπόν να μάθουμε πώς μπορούμε να ταιριάξουμε το κρασί με τα γλυκά και αφήστε την γεύση σας να σας οδηγήσει στην εμπειρία! Ως γνωστόν, το κρασί ταιριάζει όσο τίποτα με τα επιδόρπια, αρκεί να τολμήσετε να αλλάξετε το κρασί στο τέλος του γεύματος έτσι ώστε, ανάλογα με το τι επιδόρπιο παραγγείλατε, θα απολαύσετε τόσο το κρασί, όσο και το γλυκό σας! Επιλέξτε σωστά, έχοντας απλά στο μυαλό σας μερικά χρήσιμα tips: Για τα σιροπιαστά γλυκά, τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες, η επιλογή του κρασιού είναι μονόδρομος: θέλουν δίπλα τους παλαιωμένα Vinsanto, που έχουν καλή οξύτητα και ισορροπούν με τη γλύκα και τα αρώματα των ξηρών καρπών. Άλλη επιλογή, μιας και το επιδόρπιο στάζει μέλι, κυριολεκτικά, είναι το γλυκό κρασί Μοσχάτο Σάμου, είναι το πιο ταιριαστό αν το γλυκό είναι για τσιμπολόγημα σε μπουκίτσες, διαφορετικά Vinsanto Σαντορίνης, εάν πρόκειται για κάτι πιο πληθωρικό, όπως γαλακτομπούρεκο, μπακλαβάς, ραβανί, καταΐφι ή σιροπιασμένη καρυδόπιτα σε μερίδα αξιώσεων! Τα επιδόρπια με σοκολάτα, όπως το σουφλέ σοκολάτας, σοκολατόπιτα ή brownie σοκολάτας με αλατισμένη καραμέλα,  θέλουν δίπλα τους κόκκινα γλυκά ενισχυμένα κρασιά, κατά προτίμηση Μαυροδάφνη, Port, Μαδέρα, Μαρσάλα. Η σοκολάτα είναι πληθωρική, έντονη, λίγο πικρή, και αναζητά τη συντροφιά κρασιών με ένταση, πλούτο και πολυπλοκότητα. Η πικρή αίσθηση της σοκολάτας ταιριάζει ιδανικά με τις τανίνες του ερυθρού γλυκού κρασιού, όπως το μοναδικό γλυκό κρασί από την Πορτογαλία, το...
Σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων: τα πατροπαράδοτα μελομακάρονα

Σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων: τα πατροπαράδοτα μελομακάρονα

Ας κάνουμε σήμερα ένα ακόμα βήμα προς τις πολυαγαπημένες μας χειμερινές εορτές που πλησιάζουν, με μια σύντομη εισαγωγή στην ιστορία των μελομακάρονων. Και μόνο το άκουσμα του ονόματός τους μας φέρνει στο μυαλό Χριστούγεννα. Χριστούγεννα ελληνικά, παραδοσιακά, γεμάτα γλύκα από το μέλι και ένταση από τα καρύδια. Όμως από πού ξεκίνησαν, πότε και τι σημαίνει το όνομά τους; Η ετυμολογία της λέξης -μέλι και μακαρόνι- είναι ελληνική, με το μακαρόνι να κατάγεται από τη λέξη “μακαρωνία” που ήταν νεκρώσιμο δείπνο κατά τη διάρκεια του οποίου πρόσφεραν τη “μακαρία”, αλλιώς μια πίτα στην οποία με την πάροδο των χρόνων προστέθηκε μέλι και γι’ αυτό ονομάστηκε μελομακάρονο. Οι Λατίνοι και αργότερα οι Ιταλοί χρησιμοποιούσαν τη λέξη μακαρωνία ως maccarone που τελικά κατέληξε να σημαίνει το σπαγγέτι. Τέλος, από το μεσαίωνα και μετά στη Γαλλία και την Αγγλία, ένα είδος αμυγδαλωτού μπισκότου ονομάστηκε «macaroon» (το γνωστό σε όλους σήμερα «μακαρόν»). Κι αν αναρωτιέστε γιατί καθιερώθηκε ως χριστουγεννιάτικο γλυκό, η απάντηση βρίσκεται στο μέλι, που θεωρείται ήδη από την αρχαιότητα σύμβολο ευζωίας και δημιουργίας, ό,τι δηλαδή επιθυμούμε να μας φέρει και κάθε νέο έτος, όπως επίσης και οι δίπλες, οι λουκουμάδες και άλλα γλυκίσματα, σε συνδυασμό με καρπούς όπως τα ρόδια, τα κάστανα και τα αμύγδαλα. Με λίγα λόγια, τα μελομακάρονα αποτελούν μια από τις πιο γλυκές αναμνήσεις των Χριστουγέννων. Και μπορεί να βρισκόμαστε ακόμα στα μέσα του Νοεμβρίου, ωστόσο με τα σιροπιαστά Μελίτροπον θα μπείτε σταδιακά σε κλίμα Χριστουγέννων! Πέρα όμως από την παράδοση, τα μελομακάρονα: Αποτελούν πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών, καθώς το ελαιόλαδο, που είναι από τα κύρια συστατικά της συνταγής αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε, της λιποδιαλυτής βιταμίνης που εμφανίζει έντονη αντιοξειδωτική...