Πως γεννήθηκε το σουφλέ σοκολάτας

Πως γεννήθηκε το σουφλέ σοκολάτας

Το επιδόρπιο με την πιο μεθυστική σοκολατένια γεύση, το σουφλέ σοκολάτας, αναμφίβολα συνεπαίρνει και τον πιο απαιτητικό δοκιμαστή του,  με την βελούδινη υφή του, με την πλούσια γεύση του και, φυσικά, με το πιο υπέροχο άρωμα. Σίγουρα το έχετε δοκιμάσει, αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ ποιος το ανακάλυψε; Το Μελίτροπον θα σας ταξιδέψει 30 χρόνια πίσω, στην Γαλλία του 1987, με μια μικρή ιστορία: «Εντελώς τυχαία ανακάλυψα ένα φοβερό γλυκό» ήταν τα λόγια του σούπερ σταρ Jean-Georges Vongerichten, γνωστού Γάλλου σεφ από την Αλσατία, που μεγαλουργεί όμως στην Αμερική, όταν  από αφηρημάδα έβγαλε από το φούρνο πιο νωρίς από ό,τι  έπρεπε ένα κέικ που έψηνε. Φαίνεται ότι όταν το δοκίμασε, αντί να φωνάξει «καταστροφή», φώναξε «εύρηκα»! «Τι μας λες, αυτό το γλυκό υπάρχει ήδη στη Γαλλία», απάντησε ο Jacques Torres, ζαχαροπλάστης γνωστός και ως “ Mr.Chocolate”, επίσης Γάλλος και επίσης κάτοικος Ηνωμένων Πολιτειών, αναφερόμενος στο τότε υπάρχον γλυκό γνωστό ως “Fondant au Chocolat”. Το αντικείμενο του καυγά τους δεν ήταν άλλο από το θεϊκό σημερινό σουφλέ σοκολάτας ή λάβα σοκολάτας, αφού το γλυκό του Jean-Georges Vongerichten, ενώ έμοιαζε εξωτερικά με ένα απλό ατομικό κέικ, όταν βύθιζε κανείς το κουτάλι του, ανακάλυπτε στο κέντρο του ρευστή σοκολάτα που τρέχει σαν λάβα!   Γιατί όμως εξανέστη ο Jacques Torres; Γιατί στην Γαλλία ένας άλλος σεφ, ο Michel Bras, είχε ξοδέψει δύο χρόνια από τη ζωή του προσπαθώντας να πετύχει αυτό που ο Jean-Georges Vongerichten παρουσίασε σαν τυχαία ανακάλυψη. Το 1981 είχε παρουσιάσει το “Fondant au Chocolat”.   Η τεχνική του πραγματικά πολύπλοκη: Έφτιαχνε μια σοκολατένια κρέμα την οποία πάγωνε σε παγάκια. Και μετά έφτιαχνε ξεχωριστά τη ζύμη για το κέικ, στην καρδιά...