Προφιτερόλ Μελίτροπον: η πιο… βελούδινη σοκολατένια αμαρτία!

Προφιτερόλ Μελίτροπον: η πιο… βελούδινη σοκολατένια αμαρτία!

Είτε είστε λάτρεις των σοκολατένιων γλυκών είτε όχι, δύσκολα θα αντισταθείτε στα προφιτερόλ Μελίτροπον με τα αφράτα σου, γεμιστά με βελούδινη κρέμα, που βουτούν σε μια παχύρρευστη σως σοκολάτας!     Αναμφισβήτητα όλοι θυμόμαστε την σκηνή της ταινίας «Χτυποκάρδια στα Θρανία» που έκανε το προφιτερόλ διάσημο σε όλα τα ελληνικά σπίτια, με την απίθανη περιγραφή του Γιώργου Κωνσταντίνου: «δεν θέλω να το μάθω, θέλω να το φάω» είναι η θρυλική φράση στην οποία κατέληγε. Και επειδή το προφιτερόλ είναι από τα πιο αγαπημένα και διαδεδομένα επιδόρπια γαλλικής προέλευσης, ας γυρίσουμε πίσω, στην αρχή της δημιουργίας του, να δούμε πως γεννήθηκε. Γνωστή και ως pâte à choux, η αφράτη και λαχταριστή ζύμη για σου προέρχεται από το γαλλικό pâte à chaud, δηλαδή ζύμη εν θερμώ ή θερμοζύμη και, παρόλο που το προφιτερόλ έχει συνδεθεί άρρηκτα με τη Γαλλία, η εν λόγω ζύμη είναι εφεύρεση ενός Ιταλού ζαχαροπλάστη με το όνομα Ποπελίνι. Ο Ποπελίνι ανήκε στη συνοδεία της Αικατερίνης των Μεδίκων, η οποία τον 16ο αιώνα (1547) παντρεύτηκε το Γάλλο βασιλέα Ερρίκο Β΄. Η χρήση αυτής της ζύμης θα γίνει αργότερα πολύ δημοφιλής για γλυκά και αλμυρά, όπως τα σου με κρέμα ή με παγωτό, τα προφιτερόλ, τα εκλέρ, το σεντ ονορέ (saint-honoré), τις religieuses («καλόγριες» – με διπλό σου), το Paris-Brest («Παρίσι-Βρέστη». Βρέστη είναι η πρωτεύουσα της Βρετάνης και το συγκεκριμένο γλυκό δημιουργήθηκε από ζαχαροπλάστη του σταθμού της ομώνυμης γραμμής τρένου), τα croquembouches (δηλαδή «της μιας μπουκιάς», αλμυρά ή γλυκά). Ουσιαστικά στη Γαλλία, profiteroles λένε τα γεμισμένα σουδάκια, γλυκά αλλά και αλμυρά, που γίνονται βάση για πολλά διαφορετικά εδέσματα, από την περίφημη τούρτα Saint Honore και τα σουδάκια σε πυραμίδα που κολλούν μεταξύ τους με...
Στηρίζουμε τον αθλητισμό – χορηγία Μελίτροπον

Στηρίζουμε τον αθλητισμό – χορηγία Μελίτροπον

Kαινούριες εμφανίσεις του τμήματος Παμπαίδων της ακαδημίας Αστέρας Μενιδίου, με την ευγενική χορηγία Μελίτροπον! Είμαστε στο πλευρό της νεολαίας, με στόχο την ανάδειξη του αγωνιστικού πνεύματος και την υποστήριξη του αθλητισμού! Καλές και γλυκές επιτυχίες,...
Τα νηστίσιμα σιροπιαστά γλυκά της Σαρακοστής

Τα νηστίσιμα σιροπιαστά γλυκά της Σαρακοστής

Όπως λέει και ο λαός, μιας και «έφυγαν οι Απόκριες, πάνε και οι μασκαράδες, ήρθε η Σαρακοστή, με ελιές και ταραμάδες»! Αλλά και με νηστίσιμα σιροπιαστά γλυκά!  Για πολλούς, η μεγαλύτερη νηστεία του χρόνου ξεκίνησε και εμείς την υποδεχόμαστε και φέτος με τα ακαταμάχητα σιροπιαστά γλυκά μας, τραγανά, μελωμένα και… νηστίσιμα! 170. Τρουφάκι (και Νηστίσιμο)   Για την Ορθόδοξη Εκκλησία, η σαρανταήμερη νηστεία πριν από το Πάσχα, δεν είναι αυτοσκοπός ούτε βεβαίως μέσο για να… χάσουμε κιλά, αλλά είναι ένας τρόπος για την κάθαρση του σώματος και της ψυχής και την ενδυνάμωση της θέλησης. Όλοι μας ξέρουμε ότι η σαρακοστιανή νηστεία είναι η αποχή από συγκεκριμένες τροφές, με σκοπό τη σωματική αλλά και πνευματική άσκηση του ατόμου. Για οποιοδήποτε λόγο όμως κι αν αποφασίσουμε να την ακολουθήσουμε, τα αποτελέσματά της στην υγεία μας αλλά και στον… ουρανίσκο μας, κάθε άλλο παρά ασήμαντα θα είναι. Πέραν των νηστίσιμων – υγιεινών άλλωστε – τροφών, η νηστεία μας βοηθά να απολαμβάνουμε γλυκά τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία μας! Έτσι αποφεύγοντας την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το βούτυρο και τη σοκολάτα γάλακτος μπορούμε να απολαμβάνουμε γλυκά, νόστιμα και υγιεινά τα οποία φροντίζουν τόσο για την προαγωγή της υγείας μας, όσο και για την διατήρηση της σιλουέτας μας, αρκεί φυσικά να μην ξεπερνάμε τις συνιστώμενες ποσότητες. Και επειδή όλες αυτές τις μέρες, σίγουρα θα επιθυμείτε και ένα γλυκό, δεν θα δυσκολευτείτε να το βρείτε στην ελληνική κουζίνα! Τα διαθέσιμα υλικά (ελαιόλαδο, ξηροί καρποί, ξερά και φρέσκα φρούτα) ήρθαν κι έδεσαν με τις θρησκευτικές συνήθειες σ’ ένα πλούσιο κατάλογο γλυκών χωρίς αβγά, βούτυρο ή γάλα, που δεν βρίσκονται σε άλλη κουζίνα. Από τις απλές παστελαρίες μέχρι τα δουλεμένα γεμιστά σκαλτσούνια  και τις...
Τυρένια γλυκιά παράδοση την εβδομάδα της Τυρινής!

Τυρένια γλυκιά παράδοση την εβδομάδα της Τυρινής!

Μπορεί να έχουν μείνει λίγες ημέρες ακόμη για να μπούμε στην Σαρακοστή, προλαβαίνουμε όμως να απολαύσουμε ένα ζεστό και λαχταριστό γαλακτομπούρεκο από το εργαστήριο Μελίτροπον! Μιας και ξεκίνησε χτες η τελευταία πριν τη Μεγάλη Σαρακοστή και τρίτη εβδομάδα του Τριωδίου, το Μελίτροπον σας ετοίμασε ιδιαίτερα ελκυστικές προτάσεις για νόστιμα παραδοσιακά γλυκά που θα απολαύσετε με τα αγαπημένα σας πρόσωπα αυτές τις ημέρες! Πρόκειται για την εβδομάδα Τυροφάγου ή Τυρινής, οπότε η παράδοση θέλει να απέχουμε από το κρέας και να προτιμήσουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, για να προετοιμαστούμε για την Μεγάλη Τεσσαρακοστή.   Το πρώτο γλυκό που μας έρχεται στο μυαλό όταν οι Απόκριες πλησιάζουν στο τέλος τους, η παρηγοριά για την νηστεία που έρχεται, δεν είναι άλλο από το γαλακτομπούρεκο. Αυτό το πολύ αγαπημένο γλυκό που τρώγεται όλο τον χρόνο, αυτές τις ημέρες έχει την τιμητική του, μαζί με την γαλατόπιτα και τα σιροπιαστά ταψιού (κανταΐφι, καρυδόπιτες, μπακλαβάς). Θεϊκό γλυκό, με τραγανό φύλλο που όταν σπάει ξεχύνεται η απολαυστική, πλούσια, αφράτη και μυρωδάτη κρέμα του, το γαλακτομπούρεκο ικανοποιεί μικρούς και μεγάλους: αν και τα γούστα ποικίλουν, άλλοι προτιμούν τις τραγανές γωνίες του κι άλλοι την γεμάτη, βουτυράτη κρέμα του, το ζεστό και σιροπιασμένο γαλακτομπούρεκο του Μελίτροπον δεν πρέπει να λείπει αυτές τις ημέρες από το Αποκριάτικο τραπέζι σας!   Και αυτές τις Απόκριες, στο Μελίτροπον θα βρείτε τα ωραιότερα σιροπιαστά γλυκά με ανατολίτικο αέρα. Τραγανά και βουτυρένια, πλημμυρίζουν το στόμα με μελένιο σιροπάκι αφήνοντας μια ονειρεμένη επίγευση! Συνδυάστε τα με γλέντι, χορό και τραγούδι για ένα αξέχαστο κλείσιμο της...
Αποκριάτικα σιροπιαστά γλυκά

Αποκριάτικα σιροπιαστά γλυκά

Διανύουμε ήδη το Τριώδιο, το οποίο ξεκίνησε με τις Απόκριες και με καρναβαλικές εκδηλώσεις, με πολύ κέφι και χορούς, αλλά και με πρωτότυπα και μοναδικά έθιμα! Η ίδια η γιορτή της Αποκριάς έχει ρίζες στην αρχαιότητα και επιβίωσε στους αιώνες αλλάζοντας σκοπό, αλλά διατηρώντας πολλές εικόνες και έθιμα, μεταξύ αυτών όλα όσα έχουν να κάνουν με τις γαστρονομικές απολαύσεις. Και επειδή, όπως λέει η παροιμία «όπου γάμος και χαρά, η Βασίλω πρώτη», κάτι τέτοιο ισχύει για τα γλυκά αυτή την περίοδο! Δεν νοείται καρναβάλι, χορός, γλέντι ή πανηγύρι χωρίς καλοφαγία και γλυκά! Τις Απόκριες λοιπόν τα σιροπιαστά έχουν την τιμητική τους, μαζί με απλά γλυκά του τηγανιού, σαν τις τηγανίτες και τους λουκουμάδες ή διάφορες γλυκές πίτες. Ας δούμε ποια είναι τα επίσημα γλυκά της Αποκριάς, σε πολλές περιοχές της Ελλάδος: Ο μπακλαβάς, γλυκό δύσκολο και ακριβό, ήταν δείγμα αρχοντιάς και ευπορίας και είχε εθιμικά καθιερωθεί σαν κέρασμα για τις Αποκριές. Θεωρείται το κατεξοχήν γλυκό της Αποκριάς! Απαιτούσε διαλεχτά υλικά, υψηλή τεχνική και πείρα για να πετύχει, καθώς προοριζόταν κυρίως για κέρασμα και σε περίπτωση αποτυχίας διακυβεύονταν το καλό όνομα της οικοδέσποινας ως νοικοκυράς. Ένας αξιοπρεπής μπακλαβάς χρειαζόταν καμιά εικοσαριά φύλλα ανοιγμένα στο χέρι με αλεύρι περασμένο από την ψιλή σήτα, βούτυρο ή λάδι καλό, μπόλικα καρύδια, κανελογαρύφαλλα, καθώς και τουλάχιστον δυο κιλά ζάχαρη για το σιρόπι. Γινόταν σε μεγάλα ταψιά, τα λεγόμενα σνι, για να  βγουν πολλά κομμάτια και πριν μπει στο φούρνο το χαραζόταν σε κομμάτια με το μαχαίρι με τέτοιο τρόπο που η επιφάνεια θύμιζε ανοιχτό κεντημένο λουλούδι.   Αντί για μπακλαβά, συνηθίζονταν και το κανταΐφι, λιγότερο δύσκολο και ακριβό σιροπιαστό γλυκό από το μπακλαβά, γι’...
Γλυκά από πορσελάνη: λαχταριστά έργα τέχνης!

Γλυκά από πορσελάνη: λαχταριστά έργα τέχνης!

Έχετε σκεφτεί ποτέ να διακοσμήσετε το σαλόνι σας με… πεντανόστιμα γλυκά από πορσελάνη; Η καλλιτέχνις του γυαλιού Shayna Leib, μιας και δεν μπορεί να καταναλώσει γλυκά λόγω σοβαρών διαιτητικών διαταραχών που δεν επιτρέπουν στο σώμα της να μεταβολίσει μεγάλη ποικιλία γλυκισμάτων, έφτιαξε από γυαλί όλα αυτά που δεν μπορεί να απολαύσει. Με έμπνευση από την ζαχαροπλαστική και μάλιστα από τις κλασικές δημιουργίες των σεφ, δημιουργεί τούρτες που δεν τρώγονται! «Θέλησα να δουλέψω με το ανέφικτο. Ένα γλυκό που δεν μπορώ να το φάω ήταν μια πρόκληση. Μια λαχταριστή τούρτα αλλά χωρίς να μπορώ να την γευτώ…», λέει εκείνη και συμπληρώνει: «Αυτό το έργο ξεκίνησε ως μια θεραπευτική άσκηση στην αποδόμηση και την εκ νέου εκπαίδευση του νου να δούμε το επιδόρπιο ως μορφή και όχι ως τροφή. Σύντομα έγινε ένας τεχνικός γρίφος και μια πρόκληση της φαντασίας μου». Ξεκίνησε, λοιπόν, το project Patisserie ως ένα είδος ψυχοθεραπευτικής διαδικασίας, αντιμετωπίζοντας τα γλυκά ως αντικείμενα και όχι ως… απόλαυση. Για να φτιάξει τα εξαιρετικά λεπτομερή «γλυπτά» της συνδυάζει πορσελάνη και γυαλί, ενσωματώνοντας σχεδόν όλες τις τεχνικές για να πετύχει την άψογη υπερρεαλιστική ποιότητα κάθε ψεύτικου επιδορπίου. «Όπως ένα τυπικό γαλλικό ζαχαροπλαστικό θα γυαλίσει, θα διακοσμήσει, θα γλασάρει, θα ψήσει και θα παρουσιάσει στο τέλος ένα άρτιο γλυκό, έτσι και εγώ θέλω οι δημιουργίες μου να προκαλούν να τις… γευτείς!», εξηγεί η ίδια. Απολαύστε κάτωθι μερικά από τα λαχταριστά της γλυπτά επιδόρπια: Πηγή:...