Η Ιστορία Πίσω από τη Γεύση: Ο Μπακλαβάς

Κάποια γλυκά τα τρως και τελειώνει εκεί η υπόθεση. Και κάποια άλλα… σε γυρίζουν κάπου.

Ο μπακλαβάς είναι από αυτά που κουβαλούν μνήμη.

Μπορεί να είναι το κυριακάτικο τραπέζι της γιαγιάς. Μπορεί να είναι μια γιορτή, ένα κέρασμα, ένα «να κεράσω ένα γλυκό;». Είναι από εκείνα τα γλυκά που δεν περνούν ποτέ απαρατήρητα.

Δεν είναι απλώς συνταγή

Ο μπακλαβάς θέλει υπομονή.
Θέλει το φύλλο να απλωθεί σωστά, να είναι λεπτό. Θέλει το καρύδι ή το φιστίκι να είναι καλής ποιότητας. Θέλει το σιρόπι να πέσει τη σωστή στιγμή, ούτε νωρίς, ούτε αργά.

Είναι από τα γλυκά που δεν συγχωρούν προχειρότητες.

Στο Μελίτροπον, ο μπακλαβάς φτιάχνεται όπως πρέπει:
με προσοχή στο ψήσιμο, με σωστή ισορροπία στο σιρόπι, με πρώτες ύλες που κάνουν τη διαφορά. Δεν θέλουμε να είναι βαρύς. Δεν θέλουμε να «πνίγεται» στο σιρόπι. Θέλουμε να κρατάει την τραγανότητά του και να αφήνει καθαρή τη γεύση στο τέλος.

Ο κλασικός μπακλαβάς καρυδιού είναι σταθερή αξία.
Ο μπακλαβάς φιστικιού έχει πιο φίνο, πιο αρωματικό χαρακτήρα.
Κάθε επιλογή έχει τη δική της προσωπικότητα.

Πότε τον απολαμβάνεις;

Με έναν ελληνικό καφέ μετά το φαγητό.
Σε μια γιορτή, κομμένο σε μικρά κομμάτια για να φτάσει σε όλους.
Ή απλά ένα απόγευμα, όταν θέλεις κάτι γλυκό.

Και υπάρχει πάντα εκείνη η στιγμή: ανοίγει το ταψί ή το κουτί με τα γλυκά, μυρίζει μέλι και ψημένο φύλλο, ακούγεται το πρώτο «κρακ»… και κάποιος λέει χαμογελώντας:
«Πάρε κι άλλο ένα.»

Για εμάς στο Μελίτροπον, ο μπακλαβάς δεν είναι απλώς προϊόν.
Είναι συνέχεια μιας παράδοσης που δεν θέλουμε να χαθεί, αλλά να τη διατηρούμε σωστά.

Και ίσως τελικά αυτό να είναι το μυστικό του:
Δεν είναι απλώς γλυκό. Είναι συναίσθημα σε στρώσεις.