Αποκριάτικα σιροπιαστά γλυκά

Αποκριάτικα σιροπιαστά γλυκά

Διανύουμε ήδη το Τριώδιο, το οποίο ξεκίνησε με τις Απόκριες και με καρναβαλικές εκδηλώσεις, με πολύ κέφι και χορούς, αλλά και με πρωτότυπα και μοναδικά έθιμα! Η ίδια η γιορτή της Αποκριάς έχει ρίζες στην αρχαιότητα και επιβίωσε στους αιώνες αλλάζοντας σκοπό, αλλά διατηρώντας πολλές εικόνες και έθιμα, μεταξύ αυτών όλα όσα έχουν να κάνουν με τις γαστρονομικές απολαύσεις. Και επειδή, όπως λέει η παροιμία «όπου γάμος και χαρά, η Βασίλω πρώτη», κάτι τέτοιο ισχύει για τα γλυκά αυτή την περίοδο! Δεν νοείται καρναβάλι, χορός, γλέντι ή πανηγύρι χωρίς καλοφαγία και γλυκά! Τις Απόκριες λοιπόν τα σιροπιαστά έχουν την τιμητική τους, μαζί με απλά γλυκά του τηγανιού, σαν τις τηγανίτες και τους λουκουμάδες ή διάφορες γλυκές πίτες. Ας δούμε ποια είναι τα επίσημα γλυκά της Αποκριάς, σε πολλές περιοχές της Ελλάδος: Ο μπακλαβάς, γλυκό δύσκολο και ακριβό, ήταν δείγμα αρχοντιάς και ευπορίας και είχε εθιμικά καθιερωθεί σαν κέρασμα για τις Αποκριές. Θεωρείται το κατεξοχήν γλυκό της Αποκριάς! Απαιτούσε διαλεχτά υλικά, υψηλή τεχνική και πείρα για να πετύχει, καθώς προοριζόταν κυρίως για κέρασμα και σε περίπτωση αποτυχίας διακυβεύονταν το καλό όνομα της οικοδέσποινας ως νοικοκυράς. Ένας αξιοπρεπής μπακλαβάς χρειαζόταν καμιά εικοσαριά φύλλα ανοιγμένα στο χέρι με αλεύρι περασμένο από την ψιλή σήτα, βούτυρο ή λάδι καλό, μπόλικα καρύδια, κανελογαρύφαλλα, καθώς και τουλάχιστον δυο κιλά ζάχαρη για το σιρόπι. Γινόταν σε μεγάλα ταψιά, τα λεγόμενα σνι, για να  βγουν πολλά κομμάτια και πριν μπει στο φούρνο το χαραζόταν σε κομμάτια με το μαχαίρι με τέτοιο τρόπο που η επιφάνεια θύμιζε ανοιχτό κεντημένο λουλούδι.   Αντί για μπακλαβά, συνηθίζονταν και το κανταΐφι, λιγότερο δύσκολο και ακριβό σιροπιαστό γλυκό από το μπακλαβά, γι’...
Γλυκά από πορσελάνη: λαχταριστά έργα τέχνης!

Γλυκά από πορσελάνη: λαχταριστά έργα τέχνης!

Έχετε σκεφτεί ποτέ να διακοσμήσετε το σαλόνι σας με… πεντανόστιμα γλυκά από πορσελάνη; Η καλλιτέχνις του γυαλιού Shayna Leib, μιας και δεν μπορεί να καταναλώσει γλυκά λόγω σοβαρών διαιτητικών διαταραχών που δεν επιτρέπουν στο σώμα της να μεταβολίσει μεγάλη ποικιλία γλυκισμάτων, έφτιαξε από γυαλί όλα αυτά που δεν μπορεί να απολαύσει. Με έμπνευση από την ζαχαροπλαστική και μάλιστα από τις κλασικές δημιουργίες των σεφ, δημιουργεί τούρτες που δεν τρώγονται! «Θέλησα να δουλέψω με το ανέφικτο. Ένα γλυκό που δεν μπορώ να το φάω ήταν μια πρόκληση. Μια λαχταριστή τούρτα αλλά χωρίς να μπορώ να την γευτώ…», λέει εκείνη και συμπληρώνει: «Αυτό το έργο ξεκίνησε ως μια θεραπευτική άσκηση στην αποδόμηση και την εκ νέου εκπαίδευση του νου να δούμε το επιδόρπιο ως μορφή και όχι ως τροφή. Σύντομα έγινε ένας τεχνικός γρίφος και μια πρόκληση της φαντασίας μου». Ξεκίνησε, λοιπόν, το project Patisserie ως ένα είδος ψυχοθεραπευτικής διαδικασίας, αντιμετωπίζοντας τα γλυκά ως αντικείμενα και όχι ως… απόλαυση. Για να φτιάξει τα εξαιρετικά λεπτομερή «γλυπτά» της συνδυάζει πορσελάνη και γυαλί, ενσωματώνοντας σχεδόν όλες τις τεχνικές για να πετύχει την άψογη υπερρεαλιστική ποιότητα κάθε ψεύτικου επιδορπίου. «Όπως ένα τυπικό γαλλικό ζαχαροπλαστικό θα γυαλίσει, θα διακοσμήσει, θα γλασάρει, θα ψήσει και θα παρουσιάσει στο τέλος ένα άρτιο γλυκό, έτσι και εγώ θέλω οι δημιουργίες μου να προκαλούν να τις… γευτείς!», εξηγεί η ίδια. Απολαύστε κάτωθι μερικά από τα λαχταριστά της γλυπτά επιδόρπια: Πηγή:...